Eine Karte ist nur so gut wie ihre Aktualität: Gerichte, die es nicht mehr gibt, und Preise, die nicht stimmen, kosten Vertrauen. Dieser Beitrag zeigt, wie Stammkarte, Saisonblatt und Tageskarte zusammenspielen und wie Sie gedruckte und digitale Fassung gleichzeitig pflegen.
Drei Ebenen der Karte
| Ebene | Wechselt | Gedruckt | Online |
|---|---|---|---|
| Stammkarte | Selten | Feste Karte, Neudruck bei einer Änderung | Seite auf der Website |
| Saisonblatt | Mehrmals im Jahr | Einlegeblatt in der Karte | Eigener Abschnitt auf derselben Seite |
| Tageskarte | Täglich oder wöchentlich | Tafel, Zettel, Aufsteller | Hinweis auf der Seite oder Beitrag im Profil |
Ein Ablauf für jeden Wechsel
- Neue Gerichte und Preise festlegen.
- Zutaten und Allergene je Gericht aufnehmen und die Aufzeichnung aktualisieren.
- Datei ändern und das Datum setzen.
- Prüfen lassen: zweite Person, Preise mit der Kasse abgleichen.
- Gedruckte Teile tauschen und alte Exemplare einsammeln.
- Online ändern: Website, Google-Profil, Tafel und Aushang.
Wer Auskünfte zu Allergenen mündlich gibt, braucht nach § 4 Abs. 4 LMIDV eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung der verwendeten Zutaten. Ändert sich ein Gericht, muss die Aufzeichnung dazu passen (Stand 13. Oktober 2026). Das ist keine Rechtsberatung.
Online im Takt: das Google-Profil
Im Menü-Editor eingetragene Gerichte erscheinen laut Google-Hilfe 24 bis 48 Stunden nach der Änderung in Maps und Suche (Stand 13. Oktober 2026). Bei täglich wechselnden Gerichten ist das zu langsam: Führen Sie die Tageskarte auf der Website oder an der Tafel und halten Sie im Profil die Stammkarte aktuell.
Was auf Tafel und Saisonblatt stehen sollte
- Gerichtsname, Preis und das Datum, ab dem oder an dem das Gericht gilt
- Ein Hinweis, wo die Angaben zu Allergenen und Zusatzstoffen zu finden sind
- Bei Saisonblättern: der Zeitraum, damit niemand nach einem Gericht fragt, das schon ausgelaufen ist
- Bei Tafeln: eine Schrift, die aus der Entfernung lesbar ist, und Platz für Streichungen
Planen Sie eine Saisonkarte im Einkauf voraus: Welche Zutaten gibt es wann, was kann die Küche ohne Mehraufwand liefern, und wann wird der Wechsel angekündigt, zum Beispiel im Google-Profil und auf dem Aushang?
Wochenroutine
- Montag: Karte und Aushang mit der Kasse abgleichen, ausverkaufte Gerichte streichen
- Vor jedem Wechsel: Zutaten und Allergene prüfen, Aufzeichnung ändern
- Nach jedem Wechsel: Website und Profil ansehen, ob die neue Fassung erscheint
- Einmal im Monat: ältere Dateien archivieren, die gültige Fassung benennen
- Eine Person ist für Änderungen zuständig, eine zweite prüft
Mehr dazu: Digitale Speisekarte, Allergene und Preise und Speisekarte gestalten.
Wir legen mit Ihnen Stammkarte, Saisonblatt und digitale Fassung so an, dass Wechsel schnell gehen. Jetzt Erstgespräch vereinbaren.